Leipomo

Leipomo

Leipurimestariksi parhaalle paikalle

Kaarlo Kustaa kävi kansakoulun, jonka jälkeen hänet pantiin leipurinoppiin Kuopioon leipuri Snellmanin liikkeeseen. Miehen mieli teki kuitenkin etelän rintamaille. Niinpä hän matkusti 1890-luvun lopulla Hämeenlinnaan ja pääsi Kronholmin leipomoon töihin. Vuonna 1900 Vainikainen ryhtyi yrittäjäksi ja osti pienen, mutta suositun Lindevallin leipomo-kahvilan. Viisi vuotta varoja säästänyt ja kerännyt Kalle Vainikainen teki rohkean ratkaisun ja osti Kronholmin leipomon nykyisen Raatihuoneenkadun ja Linnankadun kulmasta. Parhaalta liikepaikalta, kuten laulussa sanotaan. Kiinteistö käsitti tontin lisäksi kaksikerroksisen puutalon. Maapohja ei kuitenkaan kuulunut kauppaan.

Vainikaisen leipomo osasi mainostaa

Energinen yrittäjä ymmärsi hyvin mainonnan merkityksen. Toisen kerroksen ikkunoiden alla Raatihuoneenkadun puolella näkyi kyltti, johon suurin kirjaimin oli maalattu K.Vainikaisen kahvila. Alla roikkui kullanvärinen iso viipurinrinkilä ja sen päälle oli kiinnitetty kullattu kruunu. Katuoven vieressä tavallinen ikkuna oli suurennettu näyteikkunaksi. Kalle Vainikaisen unelma oli toteutunut.
Leipurimestari laati itse tekstin Hämeen Sanomissa syksyllä1910 julkaistuun ilmoitukseen. Takana oli silloin viisi vuotta menestyksellistä liiketoimintaa torin kulmassa.
K.Vainikaisen leipomo, kondiittori ja kahvila Puhelin 210
Arv. Yleisölle saan kunnioitten ilmoittaa, että nyt kun olen saanut kuntoon aivan uuden ajanmukaisen leipomon, voin tyydyttää yleisön ankarimmatkin vaatimukset. Olen hankkinut uudet ajanmukaiset koneet, jotka tekevät kaikki taikinat, myöskin olen onnistunut saamaan ensiluokkaista työväkeä. Parhainta saatavissa olevaa työväkeä. Parhaita saatavissa olevia raaka aineita tulen käyttämään ja noudattamaan ehdotonta puhtautta. Kaikki ammattiini kuuluvat tilaukset otetaan vastaan kiitollisuudella sekä valmistetaan huolellisesti. Joka päivä on saatavissa lämmintä kahvileipää klo 9aamupäivällä sekä ruokaleipää klo 12 päivällä. Jälleenmyyjille myönnetään alennus.
Kunnioittaen K.Vainikainen
Huorn. ainoa ajanmukainen liike paikkakunnalla.

 

 

Koulutus

 

Elintarvikealan perustutkinto

Leipuri-kondiittori

Olet elintarvikealan taiteilija, joka saa ihmeitä aikaan vaikka jauhopussin sisällöstä tai korillisesta porkkanoita. Osaat luoda käsilläsi niin suolaiset kuin makeat herkut.

Leipuri-kondiittori osaa valmistaa ruoka- ja kahvileipiä sekä leipomoeineksiä, esimerkiksi pasteijoita ja piirakoita. Konditoriatuotteista hän valmistaa makeita ja suolaisia leivonnaisia, täytekakkuja, kääretorttuja, leivoksia, pikkuleipiä. Työpaikat voivat olla käsityövaltaisista konditorioista automatisoituihin teollisuusleipomoihin. Työssä tarvitaan käsityötaitoja, sorminäppäryyttä, siisteyttä ja huolellisuutta. Leipuri-kondiittorin työssä ergonominen työskentely ja työturvallisuus on tärkeää. Työajat ovat vaihtelevia vaihdellen säännöllisestä päivätyöstä 3-vuorotyöhön.

Leipomoalan osaamisalan suorittaneena osaat valmistaa ruoka- ja kahvileipiä, leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita. Osaat käsitellä ja säilyttää elintarvikkeita niin, ettei niiden laatu heikkene ja osaat seurata aistinvaraisesti sekä erilaisin kemiallisin ja fysikaalisin mittauksin elintarvikkeiden ja raaka-aineiden laatua. Osaat työskennellä elintarvikkeiden tuotannossa hygienia- ja työturvallisuusohjeiden mukaisesti.

Työtehtäviä
Työtehtäviä pienissä ja keskisuurissa leipomoissa, konditorioissa tai teollisuusleipomoissa. Myymälöiden paistopisteissä ja leipäosastoilla. Kahvila-konditorioissa, suurtalous- ja ravintola-alan toimipisteissä sekä pitopalveluyrityksissä. Tehtävänimikkeitä alalla voivat olla leipuri, kondiittori, leipomotyöntekijä.

Opinnot sisältävät
Erilaisten taikinoiden leipomista ruoka- ja kahvileiviksi, elintarvikkeiden käsittelyä ja säilytystä, leipomoalan erikoistuotteiden valmistusta, teollisuusleivontaa.

Opiskelupaikka
Mikkeli (Otavankatu).

Opiskelukustannukset
Opiskelijalla kertyy opintojen aikana kustannuksia muun muassa työvaatteista ja oppikirjoista noin 100–150 €.